預防癌症飲食原則－

●	維持理想體重，避免肥胖，減少脂肪的攝取，避免攝取高熱量的垃圾食物。養成運動的習慣。
●	多攝取新鮮蔬菜水果和五榖類，則可能具備抗癌成份。
●	含抗氧化性營養素的植物，如胡蘿蔔、南瓜、芒果等深綠色及紅黃色蔬果，含豐富的胡蘿蔔素。 柳丁、橘子、葡萄柚、蕃茄、含豐富的維他命C。 全榖類、小麥胚芽、綠葉菜，含豐富的維他命E。
●	纖維素豐富的食物－如粗糙的五榖雜糧根莖類、蔬菜、水果。
	含引朵(一種植物性化學物質)的食物－十字花科蔬菜、如綠花椰菜、芥藍菜、高麗菜、大白菜、青江菜等。花椰菜、包心菜等同屬十字花科的蔬菜則含有Sulforaphane，能促進肝臟代謝致癌物質。
●	含硫的食物－如洋蔥、大蒜等。
●	豆類製品－如豆腐、豆漿等。建議每天吃一份黃豆食品如：240CC的豆漿、一塊豆腐，都能有效預防乳癌。
●	蕃茄裡含有豐富的蕃茄紅素，能中和自由基。但是生的蕃茄不容易釋出脂溶性的蕃茄紅素，反而加了油烹煮後的蕃茄，會更容易為人體吸收。蕃茄紅素有助於降低罹患乳癌、肺癌等的風險。
	日常生活中，有許多致癌物質，下列食物最好儘量少吃為妙：
●	不要吃發霉的食物。發霉的花生、玉米及穀類中，常會生長很強的致癌物質－黃麴毒素。
●	煙薰、油炸和燒烤的食物都可能產生致癌的化學物質。因此最好避免讓食物直接與炭火接觸，或以過高的溫度烹調。
●	香腸、臘肉、火腿等肉製品中常添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，如吃得過量，會在消化道中形成致癌物，可能引發胃及食道中的細胞病變，並演變為癌症。

乳癌飲食－
對於已經是乳癌的患者，需要配合病情狀況，提供適當的營養治療。主要目的在於：

1.	防體重減輕或挽回已減輕之體重。
2.	減少因治療產生的損傷並促進建造新的組織。
3.	增加對治療或感染的抵抗力。
4.	促進復原並保持消化機能。
5.	減少副作用及預防因營養不良引起的併發症。

飲食重點是充份補充蛋白質及熱量。原則有下列幾點：

1.	少量多餐~~胃口不佳時，少量多餐可攝取較多的營養。
2.	烹調要注意色、香、味~~因味覺的改變，可加糖、甜味劑、檸檬汁以引起食慾。
3.	充份的熱量及蛋白質，蛋白質每公斤約1.2~1.5公克，肉類、蛋、魚、牛奶、豆等蛋白質豐富的食物都可替換食用。
4.	避免過量的糖及脂肪，易嘔吐、反胃。
5.	適量補充維生素及礦物質。
6.	用餐氣氛要愉快。
7.	勿迷信補品，聽信民間傳說以免延誤病情。

常見的飲食問題－
均衡的飲食，合理適量的分配後，加上化學療法或放射線治療等，便可預防症狀的惡化。但是乳癌患者常見因化學治療的副作用，造成的飲食問題如下：

症狀	處理方法
噁心、嘔吐	1. 少量多餐。 2. 避免太油、太甜的食物。 3. 在起床前後及運動前吃乾的食物。 4. 避免同時攝取冷、熱的食物，否則容易刺激嘔吐。 5. 食用酸味、鹹味較強的食物可減輕症狀，嚴重嘔吐時可經由醫師處方服用止吐劑。 6. 飲料最好在飯前30-60分鐘飲用，並以吸管吸食。 7. 在接受放射或化學治療前2小時內應避免進食，以防止嘔吐。
腹痛、腹脹	1. 避免易產氣、粗糙、多纖維的食物，如豆類、洋蔥、韭菜、馬鈴薯、牛奶、碳酸飲料。 2. 避免刺激性的食品和飲料。 3. 食物溫度不可太冷或太熱。 4. 正餐中不要喝太多湯汁及飲料，最好在餐前30~60分鐘飲用。 5. 勿食口香糖，進食時勿講話以免吸入過多的空氣。
腹瀉	1. 少量多餐。 2. 採用纖維量少的食物，以減少糞便的體積。 3. 注意水份及電解質的補充，並多選用含鉀高的食物，如蔬菜湯、柳丁汁、蕃茄汁。 4. 避免攝取過量的油脂，油炸食物和太甜的食物。腹瀉嚴重時考慮使用清流飲食 5. 避免食用牛奶及乳製品。 6. 設法排除可能引起腹瀉的心理因素。
便祕	1. 多選用含纖維質多的蔬菜、水果、全穀類、全麥麵包等。 2. 多喝水或果汁。
口乾	1. 乾的食物可配合大量的湯或飲料。如麵包、饅頭、餅乾等可配牛奶、茶、咖啡、果汁或以燴飯、湯麵、肉羹等一起食用。 2. 食用冷的或溫的食物，太甜、太熱、辣、含酒精的飲料應避免。 3. 烹調時增加適量油脂或以半流質的方式有助吞嚥。 4. 隨身攜帶水壺，增加多次的小口飲料，茶加檸檬汁可減低口乾的味覺。 5. 吃東西後一定要漱口。 6. 房內保持一定濕度。

生機飲食－
　　『生機飲食』就是指沒有農藥或化學肥料，所培養的有機農作物。雖然沒有化學肥料的氮素及農藥的有機磷成份，但仍然得搭配均衡飲食為基礎，因為光吃有機蔬果僅能提供維生素與纖維素，無法供給身體所須的全部營養素，長期下來，可能造成營養不良，抵抗力減弱。至於一般的蔬果可能有農藥殘留的問題，我們該如何攝取呢？

	1.選擇當季盛產的水果。
	2.食用時，先洗再切。
	3.用水正確的清洗 (1) 小葉菜類：如青江菜、小白菜、菠菜。近根處切除後，張開葉片，直立沖洗。 (2) 包葉菜類：如包心菜、高麗菜。去除外葉後，再剝成單片沖洗。 (3) 花果菜類： a. 連皮食用者：如小黃瓜、苦瓜、蕃茄、草莓。以軟毛刷刷洗乾淨。 b. 果蒂凹陷者：如甜椒、佛手瓜。易沈積農藥，直先切除果蒂後再沖洗。 c. 需剝(削)皮食用的蔬果：如柑橘類、荔枝、梨、蘋果、蘿蔔。先洗後再削皮。

結論－
　　飲食多樣化最重要，每一種蔬菜水果都包含了數百種成份，任何防癌效果都是出自於多種化學物質的組合，而不是單一的化學物質。美國癌症協會更指出挑選新鮮的食材，儘量採用清蒸、川燙、水煮的烹調方式，不偏食，選擇多樣性食物，並攝取不過量，以達7分飽為原則。
　　因此，在1996年最新修改的「營養、飲食與防癌指南」中，美國癌症協會提出下列三點基本建議：

1.	多吃植物性食物： 每天吃五份以上的水果、蔬菜(尤其是綠色和深黃色蔬菜，以及包心菜類、豆類蔬菜)，多吃米飯、麵包、麥片等五穀類。
2.	少吃高脂食物，尤其避開動物性脂肪。
3.	不抽菸、少喝酒。 既抽菸、又喝酒的人罹患口腔癌和食道癌的風險大增，喝酒還會提高罹患乳癌的機率。