【風味美食:山蘇小魚】【風味美食:佛手瓜排骨湯】

(熱量:91.7 kcal)
材料:山蘇80 g、小魚乾5 g 、油5 g
調味:鹽少許、生薑一塊、紅辣椒
器具:刀、鉆板、平底鍋、鍋產、濾杓、量匙

作法:

1、將山蘇葉面洗淨,並將梗的部份拍打變軟,可去澀味,再切成適當大小。
2、煮開一鍋滾水,將山蘇過水快速川燙後再過冷水以保持翠綠,並瀝乾備用。
3、把生薑洗淨切成適當薑絲,紅辣椒洗淨切段。
4、依序加入薑絲及紅辣椒、小魚乾放入鍋中爆香,再放山蘇快炒,起鍋前加入鹽少許即可。

*ㄛ咿ㄒㄧ小撇步*
薑絲及紅辣椒為調味用,故依個人喜好酌量加入,但切忌加過多以免掩蓋過主菜(山蘇)的原味,此外,也建議加入豆鼓調味,風味更加。
營養師的話:山蘇含有豐富的維生素A、鉀、鐵、鈣及膳食纖維,為現代人之健康飲食所加強攝取的成份。且小魚干也含有豐富的鈣質,可預防骨質疏鬆。但其普林含量較高,痛風病患需小心食用。

資料來源:黃月春、汪惠美
資料整理:曾雯婷
楊瓊慧營養師校訂

 

2005 @嘉義都市原住民社區健康營造中心
地址:60069 嘉義市大雅路二段565號 電話:05-2756000 轉3307.3309