壓神桌用的虎頭柑，切開來沾著醬油吃，超級「喔伊係」（好吃）。 記者林錫霞／攝影

【記者林錫霞／獅潭報導】

傳統用來壓神桌用的虎頭柑，因為口感太酸，經常僅供賞玩，年節一過便往垃圾筒丟。但獅潭鄉陳勇雄以枳殼（柑橘的品種之一）嫁接生產出來的虎頭柑，酸味降低，沾著醬油吃，最能展現虎頭柑特有風味，現在已經進入產期，年前搶先嘗鮮，正是時候。

虎頭柑就是俗稱的酸柑，為了讓它的塊頭大一點，一般都選用柚子樹頭來嫁接，種出來的酸柑，外形雖來雄偉，卻酸得難以入口，只有生性節儉的客家人會在壓完神桌後，拿來沾著醬油吃，或者做成酸柑茶，作為秋冬之際保養氣管、喉嚨的飲料。

陳勇雄表示，酸柑的傳統價值，因為僅有壓神桌及做酸柑茶少數用途，需求量不高，向來少有人大面積種植，23年前他本是水果商，因為發現酸柑的年節需貨量極大，因此決定棄商轉農，才種了2.5公頃，竟變成全國最大酸柑供應商。

陳勇雄說，由於他的酸柑以專供藥用的枳殼樹頭嫁接，不但酸度降低不少，而且口感也很不錯，經他近幾年大力栽植，敢吃酸柑的人口大幅增加，終於為酸柑打開了非年節的巿場，從傳統年貨變成一般水果。

陳勇雄邊說邊示範酸柑的各種吃法，從榨汁、加糖蒸熟到裹粉油炸等，口味都不錯，但還是以沾醬油的吃法最經典，也最能展現酸柑的風味，目前巿價一台斤30至50元，傳統巿場有售。

【2005/01/27 聯合報】