天主教聖馬爾定醫院

　　臨近中秋佳節，無論是傳統的月餅還是家家戶戶的烤肉派對，都是不可少的應景美食，不禁令人食指大動，但這些美味背後往往隱藏著高熱量、高糖和高油脂的健康風險，特別是對慢性病患者來說，需要格外謹慎。聖馬爾定醫院營養師陳俞秀提供一些簡單的飲食原則，讓大家在享受中秋美味的同時，也能兼顧健康。

　　一顆廣式月餅的熱量高達800大卡，相當於健走4小時消耗的熱量，而常吃的蛋黃酥熱量則約為240大卡。對於糖尿病患者，這些熱量來自於過量的醣類及油脂，會造成血糖過高。陳俞秀建議食用月餅時，應分食並減少正餐飯量，避免攝取過多碳水化合物。飲品方面，無糖茶飲或氣泡水是更好的選擇，可以降低身體負擔。

　　烤肉是中秋節另一大重頭戲，但腎臟病患者需要特別注意蛋白質、鈉和磷的攝取。陳俞秀建議選用自製低鈉醬料，如稀釋過的醬油加上蔥薑蒜末等，既能提升風味又不會攝取過多鈉，或者使用味噌、蒜頭和檸檬等食材，代替傳統高鹽的烤肉醬，減少油脂和鹽分的攝取。

　　食材上，可選擇少量的瘦肉與多種新鮮蔬菜，如金針菇、絲瓜等富含纖維的蔬菜，避免加工食品如魚丸和天婦羅等，因為這類食品含有較多磷，對腎臟病患者不利。烤蔬菜串也是不錯的選擇，像香菇和青椒富含免疫多醣體和維生素C，胡蘿蔔與蒟蒻則能提供膳食纖維，對健康有益。

　　烤肉過程中，陳俞秀建議鋪一層錫箔紙，避免油脂滴落產生致癌物質。此外，應待食物烤到半熟時再塗上醬料，以免烤焦。完成的烤肉可以加檸檬汁，既能提升風味，又能減少致癌物質。

　　中秋節的美食讓人「既期待又怕受傷害」，但只要掌握健康原則，無論是糖尿病、腎臟病患者還是老年人，都可以在節日中無負擔享受美味。選擇適當的食材與烹調方式，大家都能在這個團聚的節日中享受健康與快樂。