為了要提供讀者道地台南美食資訊，觀光局公關室徐曉玲找來了台南仕紳陳俊明幫忙。陳俊明是台南知名室內設計師，也是中華民國室內設計協會榮譽理事長，同時應觀光局之託，擔任旅館評鑑委員，和一般旅館業者分享他在旅館室內設計的經驗及專長。
由於自小生長富裕家庭，養成陳俊明對美食的偏好及鑑賞力，他指出，名聲大的店並不一定就是最好的，一般說來，台南人的嘴巴很刁，只有真材實料的店，才經得起考驗，而名氣傳頌外地的，當地人可能不予苟同，而本地人偏愛的，外地人可能根本也無從知道。為了一探台南美食本源，跟著陳俊明的腳步準沒錯。
美食名店一椿之味
薏仁躍升當主角
三水換來好口碑
台南「椿之味」創立於民國87年，不滿十年的功夫，在台南已開了許多家分店，老闆娘王椿用經營企業的精神，把不起眼的薏仁，塑造成健康飲品的主角，同時通過了經濟部商業司的GSP認證，提供客戶值得信任的商品及服務品質。
為什麼會選擇薏仁做為事業主角王椿指出，她在生活面臨危機，必須創業養家時，經弟弟的提醒，把小時候擅長煮薏仁的本領，發揮在全新的事業上。看著客人喜愛她煮的薏仁湯，店裡的產品愈來愈多樣化，多年的辛苦總算有了代價，王椿指出，如果說現在她的事業有所成就，也真是三水換來的，她的三水就是汗水、淚水及口水，創業的艱辛不是他人能體會。
雖然兒女已長成，王椿姣好身材及秀麗面容，不難想像她美女封號的確名不虛傳。「椿之味」薏仁湯能得到顧客肯定，主要歸功於材料新鮮實在，一碗賣30元，但薏仁湯濃料多，口感又好，老主顧特別多。王椿指出，因應客人的要求，店裡的產品愈來愈多，像薏仁漿等純湯汁的產品，是因為客人要求要買給家中的老人及小孩喝，後因要求的人多，才正式推出漿類產品，另外，有客人說要吃芋頭、綠豆、山藥等，王椿逐一發展出新產品滿足客人的要求。
王椿指出，她店裡的薏仁好吃，主要是堅持用當季新鮮的薏仁，且經過機器篩選壓碎，去除硬硬的胚芽，在大鍋熬煮下，特別好吃，且絕不勾芡，也不加太白粉，這就是品質保證。
薏仁具有很好的養生抗癌、強化皮膚效果，自古以來受到中醫大力推薦，「椿之味」數十種產品中，目前最熱賣的產品有鮮奶紅豆薏仁、芋頭薏仁及新近開發的蓮子薏仁粽，樣樣都養生，適合每天食用。青年學生也是很重要客源，現今垃圾食品充斥，能提供營養健康食品給孩子食用，特別有意義。
．店址總店：在台南市青年路68號，提供宅配。
．網址：http://www.chuns.com.tw
．電話：（06）228-3009。
．負責人：王椿
．招牌：鮮奶紅豆薏仁、芋頭薏仁售價 每碗30元起
【2006/03/01 民生報】
台南小吃》明新餅店
香餅很滋補
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明新餅店許唐誠夫婦為台南糕餅尋找新詮釋。
記者黃彩絹／攝影 |
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香餅是古早台南婦女做月子時吃的點心，和蛋煎麻油補身。
記者黃彩絹／攝影 |
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【記者黃彩絹／報導】
台南府城歷史淵源流長，蘊育豐富文化禮俗，人生大事從彌月、周歲、嫁娶到節慶都不可缺的糕餅，也成了台南重要的食品文化，創辦近半世紀的台南明新餅店，不會讓人失望。
明新食品本店是許唐誠父親所創，早年因應當時的市場需求，主要製作祭祀及節慶用的紅龜糕、花生龜餅等，民國78年左右，隨著經濟發展，國人飲食習慣改變，後因其所在地點毗鄰成功大學及台南一中，，附近民眾及學生對麵包需求高，他的父親專程北上在南港烘焙學校（現中華穀類研究所）學習烘焙，並逐漸轉型經營西點麵包專賣店，至今共開了十家門市，主力生產麵包、蛋糕、中式喜餅及府城名產外，最近還經營起番茄咖啡館及番茄廚房。
許唐誠指出，台南最古早的三種糕餅中，香餅純以麵粉和糖做成扁圓球型，中間挖個洞打個蛋煎麻油，是台南人給做月子產婦的滋補點心，此餅只有台南有，現在明新也會做些讓台南人回味。另外蒜香枝又叫麻花、索仔股或腳車藤，其中以蒜調味的最受歡迎。麵粉酥則是不黏牙的道地點心，古代訂婚或廟會乞龜時，都會用麵粉酥做成喜餅或麵粉龜分送親友祈福。
許唐誠指出，台南共有七座一級古蹟：赤崁樓、安平古堡、億載金城、大天后宮、祀典武廟、孔子廟及五妃廟，該店延聘畫家畫下這七座古蹟，做為各種糕餅的包裝盒，別有創意。
因應時代需求，明新最近開發了無糖健康系列蛋糕，適合糖尿病人、高血壓病人等食用，另外道地的中西式喜餅，香菇魯肉口味大餅及芝麻喜餅等都很有名，而國人愛吃的燒餅，該店也以新鮮奶油及葵花子油調製，特別健康可口。
．店址：總店位在台南市東寧路51號，提供宅配。
．網址：www.minsin.com.tw
．電話：（06）292-3511。
．負責人：許唐誠、陳碧珠夫婦
．招牌：麵包、蛋糕、中式喜餅
【2006/03/01 民生報】
台南小吃》永記虱目魚丸
賣場買不到
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永記虱目魚丸第三代傳人劉永順，堅持品質及衛生，受到肯定。
記者黃彩絹／攝影 |
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【記者黃彩絹／報導】
台南盛產虱目魚，虱目魚丸、虱目魚粥等是台南小吃一大特色，開山路上的永記虱目魚丸，傳到第三代劉永順手上，產生了重大的經營革命，為永記虱目魚丸注入現代化、科學化的特色。
擁有7、80年歷史的永記虱目魚丸店，歷經劉永順祖父及父親的經營，由於當時魚丸、貢丸等製作全靠手工，相當辛苦，他自逢甲大學資訊系畢業後，在服兵役期間即苦思如何使製作過程機械化，終於成功設計出特有機械，改善工作效率。
做這門生意，每天早上3點就得開始起床工作，所有的材料幾乎都得自己動手，包括削虱目魚皮、製作魚漿、魚丸、肉丸及肉餃等，都不假手他人，同時也不直接放味素在素材及成品內，客人可以要求在湯裡加或不加味素。劉永順指出，他堅持品質，也不想賺大錢，因此不開分店，產品也不量產在一般賣場出售，客人要品嘗他的食物，只能親自到他的店裡，或託人來買。
由於受過高等教育，劉永順特別委託台南知名室內設計師陳俊明來設計他的店面，同時花數十萬元買了德國、義大利進口的專業洗碗機，賣場每天在下午1時左右做完生意時，一定全店大掃除，維持衛生清潔環境，讓客人吃得安心。
永記每月約休息三天，但沒有一定日期，外地人最好事先打聽一下，以免撲空掃興。
．店址：台南市開山路82之1號
．電話：（06）222-3325。
．負責人：劉永順
．招牌：虱目魚丸、虱目魚粥
【2006/03/01 民生報】
