如何選好油
聯合報95年8月1日生活健康版
常有民眾來營養諮詢室詢問購買何種油較佳，是不是應該購買橄欖油對高脂血症控制效果較 佳，針對此問題首先要教導民眾認識油脂的分類，如此才可依不同需求來選購好油。
油脂可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。一般健康成年人每日 油脂攝取量不超過總熱量的30%，約喝湯的湯匙3湯匙；油脂的分配最好是飽和脂肪酸:單不飽和: 多不飽和=1:1:1。但肉、蛋、全脂奶等動物性食物中原本就含有多量的飽和脂肪酸，因此選用 烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。
一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高，再室溫下呈液狀，但並不是所有的植物油皆如此。像椰 子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。是糕點或食品加工上最常使用的油類，使用過量 還是會對心臟血管構成負擔及傷害。烤酥油及植物性奶油則是植物油經過氫化後變成飽和度高 的油脂，不但會降低亞麻油酸的含量更易造成高脂血症；而它們的優點和豬油等動物油一樣， 適合高溫烹調。
富含多元不飽和脂肪酸的油脂如黃豆油、玉米油、紅花籽油、葵花油，不但是必需脂肪酸的良 好來源，價格便宜，適合一般煎、炒料理。
單元不飽和脂肪酸和心臟血管健康的關係這幾年廣受大眾關注與討論，也使單元不飽和脂肪酸 含量豐富的橄欖油身價水漲船高。因為橄欖油的發煙點較低適合涼拌或食物煮熟後拌油。省產 的苦茶油、麻油、花生油等也是單元不飽和脂肪酸含量高的油類，也很適合拌入熟食中食用， 所以民眾不需花高價去買進口的橄欖油。
其實並沒有「最好」的烹調用油，而是去瞭解每一種食用油的特性，再依照個人的飲食習慣及 烹調方式，選擇「適合」的烹調用油；涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽 和脂肪酸的油類如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等；一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製 黃豆油、玉米油、葵花油。只有在大量油炸食品時，才考慮烤酥油、棕櫚油、或豬油等高飽和 脂肪酸、高發煙點的油脂；不過為了您的健康考量並不建議常使用油炸烹調方式。
日常飲食除了選購適當的油脂外，要預防高脂血症仍要由飲食控制做起；飲食盡量清淡烹調， 少油、少鹽、少糖、高纖維、多運動、持理想體重才可吃出健康久久。
常有民眾來營養諮詢室詢問購買何種油較佳，是不是應該購買橄欖油對高脂血症控制效果較 佳，針對此問題首先要教導民眾認識油脂的分類，如此才可依不同需求來選購好油。
油脂可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。一般健康成年人每日 油脂攝取量不超過總熱量的30%，約喝湯的湯匙3湯匙；油脂的分配最好是飽和脂肪酸:單不飽和: 多不飽和=1:1:1。但肉、蛋、全脂奶等動物性食物中原本就含有多量的飽和脂肪酸，因此選用 烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。
一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高，再室溫下呈液狀，但並不是所有的植物油皆如此。像椰 子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。是糕點或食品加工上最常使用的油類，使用過量 還是會對心臟血管構成負擔及傷害。烤酥油及植物性奶油則是植物油經過氫化後變成飽和度高 的油脂，不但會降低亞麻油酸的含量更易造成高脂血症；而它們的優點和豬油等動物油一樣， 適合高溫烹調。
富含多元不飽和脂肪酸的油脂如黃豆油、玉米油、紅花籽油、葵花油，不但是必需脂肪酸的良 好來源，價格便宜，適合一般煎、炒料理。
單元不飽和脂肪酸和心臟血管健康的關係這幾年廣受大眾關注與討論，也使單元不飽和脂肪酸 含量豐富的橄欖油身價水漲船高。因為橄欖油的發煙點較低適合涼拌或食物煮熟後拌油。省產 的苦茶油、麻油、花生油等也是單元不飽和脂肪酸含量高的油類，也很適合拌入熟食中食用， 所以民眾不需花高價去買進口的橄欖油。
其實並沒有「最好」的烹調用油，而是去瞭解每一種食用油的特性，再依照個人的飲食習慣及 烹調方式，選擇「適合」的烹調用油；涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽 和脂肪酸的油類如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等；一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製 黃豆油、玉米油、葵花油。只有在大量油炸食品時，才考慮烤酥油、棕櫚油、或豬油等高飽和 脂肪酸、高發煙點的油脂；不過為了您的健康考量並不建議常使用油炸烹調方式。
日常飲食除了選購適當的油脂外，要預防高脂血症仍要由飲食控制做起；飲食盡量清淡烹調， 少油、少鹽、少糖、高纖維、多運動、持理想體重才可吃出健康久久。