低蛋白甜點
鹼粽
陳俞秀 營養師 提供
材料：西谷米480克、地瓜泥300克、水400克、油1.5小匙、糖1.5大匙、粽葉40片、粽繩1串
作法：
- 將粽葉煮過後，將每片粽葉逐一刷洗乾淨備用。
- 地瓜蒸熟後壓成泥備用-A料
- 西谷米+水+油+糖攪拌均勻-B料 將兩片粽葉交疊後折出成杯狀，先放入1大匙B料至杯底後壓實，再放入約15克的B料(捏成球狀)，再將B料填滿後壓實，將粽葉蓋起，多餘部份向右摺，以粽繩繞兩圈打個活結，依此類推，將粽繩使用完。
- 煮一鍋熱水，將整串水晶粽放入煮半個小時即可，放涼或冰鎮1個小時更好吃。
- 西谷米與地瓜皆屬於低氮澱粉，有糖尿病的腎臟病病人，補充時需特別注意份量以及時間，也應避免沾蜂蜜或煉乳一起食用，以免造成血糖高。
- 想增加熱量攝取者，除水可以沾峰蜜食用，也可以粉狀低蛋白配方，加少許水使其變成濃稠狀-沾著吃，熱量可以補充得更多。糖尿病者可使用代糖調味。
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 西谷米 | 24 | 0.02 | 0.02 | 21.5 | 89 | 2.4 | 4.1 | 0.8 |
| 地瓜 | 15 | 0.19 | 0.02 | 4.2 | 18.1 | 5.94 | 41.4 | 6.3 |
| 油 | 0.4 | 0 | 0.4 | 0 | 3.5 | - | 0 | 0 |
| 糖 | 1.1 | 0 | 0 | 1.1 | 4.2 | 0.03 | 0.7 | 0 |
| 合計 | 0.21 | 0.44 | 18.4 | 114.8 | 8.37 | 46.2 | 7.1 |
水果茶凍
材料：蘋果55克、檸檬汁2c.c.、洋菜粉1.5克、水150c.c、茶包(1包泡300ml)
調味料：糖20克
作法：
- 將蘋果去皮切丁，1/3磨成蘋果泥備用。
- 取容器將蘋果丁鋪於容器底部。
- 將150c.c.茶水加入20克糖煮成糖水並加入洋菜粉、蘋果泥及檸檬汁煮至洋菜粉溶於糖水中。
- 最後將糖水倒入容器中並移至冰箱中冷藏，等變為凍狀即可食用。
- 可添加自己喜歡的水果，但要新鮮的喔!!
- 一份約2份主食糖尿病人需注意食用量。
| 熱量 | 蛋白質 | 醣類 | 脂肪 | 鈉 | 磷 | 鉀 |
| 110大卡 | 0.19克 | 29.4克 | 0.05克 | 2.8毫克 | 5.94毫克 | 79.8毫克 |
芋頭西米露
材料：芋頭30克、西谷米20克、水250c.c.
調味料：糖10克
作法：
- 將芋頭去皮後切塊蒸熟，放涼後壓成泥狀備用。
- 將糖炒香，加入250c.c.溫水，再加入芋泥煮5-10分鐘，最後再加西谷米煮至西谷米變透明即可食用。
- 可再加入粉條、芋圓、地瓜圓等配料喔!!
- 將腎補納、易能充、三多低蛋白加進去也很對味亦可增加熱量。
- 一份約2份主食糖尿病人需注意食用量亦可將糖改為代糖。
| 熱量 | 蛋白質 | 醣類 | 脂肪 | 鈉 | 磷 | 鉀 |
| 149大卡 | 0.8克 | 35.8克 | 0.4克 | 3.8毫克 | 21.1毫克 | 159.3毫克 |
檸檬愛玉
材料：愛玉100克、水200c.c
調味料：檸檬汁20c.c.、紅砂糖10克、代糖依口味調整
作法：
- 水煮開後加入紅砂糖煮至溶化，放?後加入新鮮檸檬汁及代糖調味
- 愛玉以清水沖洗表面後，切小塊加入檸檬糖水中，可依喜好加些碎冰
- 愛玉含鉀量較高，高血鉀者請酌量使用
- 糖尿病病友可將砂糖換成榶飴或粉飴10克再以代糖調味
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 愛玉 | 100 | - | - | 0.4 | 1.7 | 12.6 | 167.4 | - |
| 檸檬汁 | 20c.c. | 0.1 | 0.1 | 1.4 | 6.1 | 0.2 | 24.6 | 2.4 |
| 紅砂糖 | 10 | - | - | 9.9 | 38.5 | 0.3 | 6.1 | 0.1 |
| 合計 | 0.1 | 0.1 | 11.7 | 46.3 | 13.1 | 198.1 | 2.5 |
地瓜圓
材料：地瓜100克、地瓜粉40克、太白粉10克
調味料：白砂糖10克、糖水(砂糖10克、代糖依口味調整、水200c.c)
作法：
- 地瓜洗淨蒸熟後壓泥(喜歡有口感的人可留些顆粒)，加入砂糖、地瓜粉、太白粉混勻
- 邊搓揉邊依情況加水至均勻成糰不粘手，切小塊
- 切好之地瓜圓分成五小份，每份約含15克醣類，請依營養師建議量攝取
- 水煮滾後地瓜圓煮至浮起再滾1分鐘
- 撈起後可放入冰水中增加口感再加入糖水
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 地瓜 | 100 | 1.9 | 0.2 | 25.7 | 115.2 | 40 | 312.2 | 53.5 |
| 地瓜粉 | 40 | 0.02 | 0.07 | 35.5 | 146.9 | 2.9 | 6.8 | 1.8 |
| 太白粉 | 10 | - | - | 8.4 | 34.6 | 0.8 | 4.8 | 2.9 |
| 白砂糖 | 10 | - | - | 9.9 | 38.5 | 0.3 | 6.1 | 0.1 |
| 糖水 | 200ml | - | - | 9.9 | 38.5 | 0.3 | 6.1 | 0.1 |
| 合計 | 1.92 | 0.27 | 89.4 | 373.7 | 44.3 | 336 | 58.4 | |
| 每人份(含糖水200ml) | 0.38 | 0.05 | 25.8 | 105.5 | 9.1 | 72.1 | 11.8 |
古早味太白粉Q飲
提供者：詹前億
材料：太白粉Q凍材料：日本太白粉50克、冷開水50克、熱開水150克
糖水材料：二砂糖15克、100CC水
製作方法：
- 先將二砂糖加100C.C水煮成糖水備用
- 將太白粉放入碗內，加入冷開水（可飲用的水）攪拌均勻
- 倒入熱水快速攪拌均勻(速度要快)此時會開始成半透明狀
- 煮好的糖水倒入，即可食用
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 日本太白粉 | 50 | - | - | 41.9 | 168 | 4 | 24 | 14 |
| 二砂糖 | 15 | - | - | 14.9 | 60 | - | - | - |
| 合計 | 56.8 | 228 | 4 | 24 | 14 |
水果果凍
提供者：詹前億
材料：蘋果20克、蒟蒻果凍粉1克、細砂糖15克、代糖依口味調整、水25c.c、蛋模20顆
製作方法：
- 將蛋輕敲出一個50元硬幣大小的洞，留下蛋殼，洗淨再以滾水煮過消毒
- 果凍粉、細砂糖加入水中煮至60度C-65度C後離火攪拌
- 先將水果放入蛋模內，再倒入果凍水，冷藏至結成凍狀，剝去蛋殼即可食用
| 材料 | 重量 (克) | 蛋白質(克) | 脂肪 (克) | 醣類 (克) | 熱量 (Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 蘋果 | 20 | - | - | 2.8 | 11 | - | 24 | 2 |
| 蒟蒻果凍粉 | 1 | 0.1 | - | 0.9 | 4 | 5 | - | 1 |
| 細砂糖 | 15 | - | - | 15 | 60 | - | - | - |
| 合計 | 0.1 | - | 18.7 | 75 | 5 | 24 | 3 |
珍珠奶茶
材料：市售乾粉圓10克、紅茶包1包、易能充1包
作法：
- 粉圓煮到八分透明時熄火燜至全透明，撈起放在冷水裡備用
- 依自己喜愛的濃度泡好紅茶後加入易能沖泡勻
- 最後再加入粉圓
- 如果沒有糖尿病者，可另加砂糖調味。若有糖尿病者可使用代糖調味
- 粉圓鉀含量較高，血鉀高者請酌量使用
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 粉圓 | 10 | 1.6 | 1.3 | 5.8 | 39.9 | 0.5 | 52.8 | 48.5 |
| 易能充 | 46(1包) | 0.7 | 8.4 | 31.6 | 206 | 115.8 | 172.6 | 91 |
| 合計 | 2.3 | 9.7 | 37.4 | 245.9 | 116.3 | 225.4 | 139.5 |
仙草蜜
材料：仙草凍100克
調味料：蜂蜜5克
作法：蜂蜜用溫水泡勻後加入仙草凍即可
營養小叮嚀：有糖尿病者可使用代糖調味
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 仙草凍 | 100 | 0.9 | 0.1 | 3.7 | 18.5 | 70.8 | 23.7 | 0.8 |
| 蜂蜜 | 5 | - | - | 15 | 60 | - | - | - |
| 合計 | 0.9 | 0.1 | 18.7 | 78.5 | 70.8 | 23.7 | 0.8 |
蓮子白木耳湯
材料：生乾蓮子25克、乾白木耳20克、枸杞些許
調味料：砂糖5克
作法：
- 所有材料先用泡熱水泡開。蓮子可另先蒸熟
- 材料加入水中大火煮滾後再開小火燉成有些許膠質狀
- 最後再加入砂糖即可
- 乾蓮子磷、鉀含量較高，高血磷、鉀者請酌量使用
- 所有材料一定要先泡熱水來減少鉀的攝取
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 乾蓮子 | 25 | 5.4 | 0.3 | 15.2 | 83.5 | 76.2 | 178.5 | 166.6 |
| 乾白木耳 | 20 | 1.9 | 0.1 | 14.5 | 38.5 | 5.8 | 538.9 | 115.4 |
| 砂糖 | 5 | - | - | 5 | 20 | 0.1 | 3.0 | - |
| 合計 | 7.3 | 0.4 | 34.7 | 142 | 82.1 | 720.4 | 282 |