低蛋白節慶菜色
潤餅
提供者：吳曉智
材料：潤餅皮2張、米苔目60克、高麗菜20克、紅蘿蔔10克、溼木耳10克、黃豆干20克、小豆苗40克、蒜頭少許
調味料：鹽 適量、醬油膏 適量、油蔥 少許、胡椒粉 少許 作法：
- 將高麗菜、紅蘿蔔及木耳切絲，黃豆干切片與小豆苗滾水燙過後備用。
- 先以蒜頭爆香，加入高麗菜、紅蘿蔔及木耳絲拌炒再加入調味料與米苔目後拌炒至入味即可。
- 最後將所有食材以潤餅皮包捲起來即可食用。
- 米苔目可自行換成冬粉、米粉、粄條等。
- 蔬菜也可自行變換但要記得燙過，盡量減少醃漬加工品如：蘿蔔乾等，以新鮮食材為主。
- 一份約3份主食糖尿病人需注意食用量。
- 市售潤餅常會添加花生粉，記得減少用量以減少磷攝取量。
| 熱量 | 蛋白質 | 醣類 | 脂肪 | 鈉 | 磷 | 鉀 |
| 248大卡 | 9.8克 | 47.2克 | 2.4克 | 248.7毫克 | 106.5毫克 | 202.9毫克 |
低蛋白元氣粽
提供者：陳幸慧
材料：糯米40克，冬粉10克、地瓜25克，紅蘿蔔丁10克，香菇10克，竹筍10克，紅蔥頭10克，豆干10克，絞肉10克，粽葉2張
調味料：醬油適量、香油10克
作法：
- 糯米先泡水4-6小時，香菇泡軟
- 絞肉加入香油和醬油少許先醃
- 其餘材料洗淨後切丁
- 分別將糯米加入香油及醬油拌炒，其餘材料拌炒至熟
- 將糯米和拌料包入粽葉內
| 熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 膳食纖維 |
| 249.4 | 8.2 | 10.0 | 45.0 | 0.3 |
冰皮月餅
提供者：詹前億
材料
- 餅皮：糕粉10克、糖粉10克、冷開水10克、奶油1克、檸檬皮少許
- 內餡：地瓜25克、鳳梨丁5克
- 餅皮：冷開水加過篩之後的糖粉拌勻之後再加入過篩的糕粉、檸檬皮，拌勻之後再加入奶油搓揉成麵團狀，攤開之後包入內餡扣入模型，成型之後再扣出，置入冰箱2小時左右即可食用。
- 內餡：地瓜蒸熟之後壓成泥(不要太多水分)搓揉成圓型，慢慢包入鳳梨丁，再捏成球狀即可。
| 材料 | 重量 (克) | 蛋白質(克) | 脂肪 (克) | 醣類 (克) | 熱量 (Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 地瓜 | 25 | 1.2 | - | 15.9 | 70 | 25 | 194 | 33 |
| 鳳梨丁 | 5 | - | - | 0.7 | 3 | - | 8 | 1 |
| 糕粉 | 10 | 0.5 | - | 8.2 | 35 | 2 | 3 | 5 |
| 糖粉 | 10 | - | - | 10 | 40 | - | - | - |
| 奶油 | 1 | - | 0.2 | 0.2 | 3 | 1 | - | - |
| 合計 | 1.7 | 0.2 | 35 | 151 | 28 | 205 | 39 |
