低蛋白餐點
水晶餃
郭雅娟 營養師 提供
餡皮材料：太白粉400g、熱水適量。
餡料材料：絞肉300g、乾香菇丁100g、豆薯丁100g、芹菜丁100g、油100g、醬油些許、鹽少許。
餡皮作法：
- 將太白粉倒入鋼盆中，加入些許熱水，用絞拌器或擀麵棍快速攪拌，若未能變成麵糰，再加入些許熱水，持續攪拌，直到成為麵糰。**注意熱水一定要夠熱**
- 麵糰稍微放涼，用手揉麵糰。
- 大麵糰分割成小麵糰，再用擀麵棍將小麵糰擀平，以便包餡料。
- 熱油鍋，將香菇丁、芹菜丁炒香。再加入絞肉、豆薯丁一起拌炒。
- 加入些許醬油及鹽調味。
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 水晶餃 | 20 | 0.02 | 0.04 | 17.6 | 70 | 1.68 | 5.6 | 1.2 |
| 餡料 | 35 | 2.65 | 5.34 | 1.63 | 62.6 | 3.06 | 81.75 | 32.38 |
| 合計 | 0.9 | 0.1 | 18.7 | 78.5 | 4.74 | 23.7 | 0.8 |
- 水晶餃餡皮以低氮澱粉(太白粉)為主，也可使用地瓜粉(需用細網過篩)或澄粉。
- 若有使用乾香菇，將泡過香菇的水丟棄，以免血鉀離子高的患者血鉀過高。
- 市售水晶餃通常只包餃肉，需特別注意蛋白質的攝取量。
- 在爆香餡料時，需注意醬油及鹽巴不能加太多，稍微有味道即可，才不會攝取過多的鈉，不要使用低納鹽或薄鹽醬油，以免血鉀過高。
- 市售水晶餃若有附沾醬，也不要沾太多。
冬瓜湯
提供者：陳幸慧
材料：冬瓜25克、香菜少許、薑絲少許、水1碗
調味料：鹽少許
作法：
- 水煮沸後加入冬瓜煮軟
- 起鍋前加入香菜和薑絲
- 加鹽調味
營養分析表：
| 熱量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 膳食纖維(克) |
| 3.2 | 0.12 | 0.5 | 0.7 | 0.3 |
素炒米粉
提供者：陳幸慧
材料：米粉40克，高麗菜25克，紅蘿蔔丁10克、芹菜末10克，香菇絲10克，油2茶匙（10克）
調味料：鹽少許
作法：
- 米粉泡軟切小段
- 高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、香菇洗淨後分別將高麗菜切絲，紅蘿蔔切丁，芹菜切末，香菇泡軟切絲。
- 香菇爆香後放入紅蘿蔔丁和米粉拌炒至七分熟，放入高麗菜和芹菜末芹菜末炒熟，可依個人喜好加入適量水份。
- 加入鹽少許調味。
營養分析表：
| 熱量 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 膳食纖維 |
| 246.20 | 1.56 | 10.86 | 36.93 | 1.17 |
水晶餃
提供者：陳俞秀
材料：市售水晶餃100克、烹調油5克
調味料：
作法：
- 水晶餃抹上油後蒸熟即可食用
- 也可和高麗菜、洋蔥、鮮香菇、芹菜等蔬菜一起煮成湯食用
- 或和滷菜一起稍微滷一下食用
- 水晶餃內餡已有調味，調味料需減量
- 血鉀高者若煮成蔬菜湯，菜可先燙過再煮
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 水晶餃 | 100 | 2 | 5 | 25 | 157 | 193 | 78 | 55 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 合計 | 2 | 10 | 25 | 202 | 193 | 78 | 55 |
炒粄條
提供者：陳俞秀
材料：粄條70克、蝦米5克、韭菜10克、豆芽菜50克、紅蘿蔔10克、肉絲35克、烹調油10克
調味料：鹽1克、醬油5ml、胡椒粉些許
作法：
- 蝦米泡熱水，粄條、韭菜、紅蘿蔔切成適當形狀大小
- 肉絲可以先用些許醬油和太白粉拌勻備用
- 油熱後加入瀝乾的蝦米稍微爆香後，加入紅蘿蔔、翻炒至肉絲反白，再用大火快炒粄條約2分鐘，最後加入剩下材料及調味料炒熟即可
- 選擇低蛋白澱粉為主食時，可適量使用優質蛋白質的食材
- 蝦米泡熱水可降低過多的鈉鉀攝取
- 請勿使用低鈉鹽或薄鹽醬油等產品，此類產品反而鉀高
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 板條 | 70 | 0.4 | 0.7 | 30.7 | 131.1 | 5.4 | 3.9 | 11.7 |
| 蝦米 | 5 | 2.8 | 0.1 | - | 13.2 | 159.3 | 35.4 | 32.6 |
| 韭菜 | 10 | 0.1 | - | 0.5 | 2 | - | 36 | 3 |
| 豆芽菜 | 50 | 1.3 | 0.2 | 2.3 | 12.5 | 11.4 | 67.6 | 16.8 |
| 紅蘿蔔 | 10 | 0.1 | - | 0.8 | 3.1 | 7.8 | 24.2 | 3.4 |
| 豬肉絲 | 35 | 7 | 3 | - | 55 | 12 | 126 | 13 |
| 油 | 10 | - | 10 | - | 90 | - | - | - |
| 鹽 | 1 | - | - | - | - | 400 | - | - |
| 醬油 | 5ml | 0.4 | - | 0.7 | 4.5 | 249.8 | 19.5 | 6.2 |
| 合計 | 11.1 | 14 | 35 | 311.4 | 844.9 | 312.6 | 96.7 |
炒地瓜葉
提供者：陳俞秀
材料：地瓜葉100克、蒜頭適量、烹調油5克
調味料：鹽1克
作法：油熱後加入蒜頭稍微爆香，最後將材料炒熟調味即可
營養小叮嚀：營養師小叮嚀:盡量選擇當季蔬菜，可減少農藥攝取
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 地瓜葉 | 100 | 3.2 | 0.2 | 4 | 20.3 | 45 | 408 | 47.6 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 鹽 | 1 | - | - | - | - | 400 | - | - |
| 合計 | 3.2 | 5.2 | 4 | 65.3 | 445 | 408 | 47.6 |
米粉湯
提供者：詹前億
材料：乾米粉40克、芹菜珠少許、紅K片5克、香菇片10克、葉菜(小白菜)10克、沙拉油5克
製作方法：
- 乾米粉泡水軟化
- 熱鍋放入沙拉油，再放入紅K、香菇，炒出香味之後以鹽調味，倒入冷(或熱)開水適量，放入米粉煮開
- 起鍋前放入切成小段的葉菜類及芹菜珠，煮熟即可
| 材料 | 重量 (克) | 蛋白質(克) | 脂肪 (克) | 醣類 (克) | 熱量 (Kcal) | 鈉 (毫克) | 鉀 (毫克) | 磷 (毫克) |
| 米粉 | 40 | 0.8 | 0.3 | 34.1 | 143 | 55 | 3 | 74 |
| 香菇 | 10 | 0.3 | - | 0.7 | 4 | - | 26 | 8 |
| 紅羅蔔 | 5 | 0.1 | - | 0.4 | 2 | 4 | 12 | 2 |
| 小白菜 | 10 | 0.1 | - | 0.2 | 1 | 5 | 24 | 3 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 合計 | 1.3 | 5.3 | 35.4 | 195 | 64 | 65 | 87 |
西芹彩椒
材料：西洋芹60克、紅椒15克、黃椒15克、木耳10克、油5克、蒜適量
調味料：鹽1克
作法：
- 材料先切好適當的形狀大小
- 油熱後加入蒜稍微爆香，加入所有材料炒熟調味即可
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 西洋芹 | 60 | 0.3 | - | 1.1 | 4.1 | 43.4 | 147.8 | 6.4 |
| 紅椒 | 15 | 0.1 | - | 1.1 | 4.6 | 0.1 | 28.3 | 3.3 |
| 黃椒 | 15 | 0.1 | - | 0.9 | 3.7 | 0.1 | 28.8 | 2.9 |
| 木耳 | 10 | 0.1 | - | 0.8 | 2.4 | 1.4 | 5.8 | 2.5 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 鹽 | 1 | - | - | - | - | 400 | - | - |
| 合計 | 0.6 | 5 | 3.9 | 59.8 | 445 | 210.7 | 15.1 |
粿仔條湯
材料：粿仔條100克、韭菜10克、芹菜20克、蝦米5克、油5克、香油幾滴
調味料：鹽1克
作法：
- 蝦米泡熱水，韭菜、芹菜切成適當形狀大小
- 油熱加入瀝乾的蝦米、韭菜、芹菜稍微爆香，加水煮滾後放入粿仔條
- 最後加鹽和香油調味即可
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 粿仔條 | 100 | 0.5 | 1.2 | 45 | 191.2 | 14.7 | 4.3 | 10.3 |
| 韭菜 | 10 | 0.1 | - | 0.5 | 2 | - | 36 | 3 |
| 芹菜 | 20 | 0.2 | - | 0.6 | 2.6 | 17.7 | 84.7 | 6.8 |
| 蝦米 | 5 | 2.8 | 0.1 | - | 13.2 | 159.3 | 35.4 | 32.6 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 鹽 | 1 | - | - | - | - | 400 | - | - |
| 合計 | 3.6 | 6.3 | 46.1 | 254 | 591.7 | 160.4 | 52.7 |
炒冬粉
材料：乾冬粉50克、蝦米5克、高麗菜30克、紅蘿蔔10克、絞肉35克、油10克
調味料：鹽1克、醬油5ml、胡椒粉些許
作法：
- 冬粉泡水軟化、蝦米泡熱水。高麗菜、紅蘿蔔切成適當形狀大小
- 油熱後稍微爆香瀝乾的蝦米，加入高麗菜、紅蘿蔔略炒後加適量的水
- 水滾後加入剩下的材料煮熟調味即可
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 冬粉 | 50 | - | - | 43.4 | 177.2 | 4.9 | 6.6 | 21.3 |
| 高麗菜 | 30 | 0.4 | - | 1.4 | 6.4 | 3.6 | 53.8 | 9.4 |
| 紅蘿蔔 | 10 | 0.1 | - | 0.8 | 3.1 | 7.8 | 24.2 | 3.4 |
| 絞肉 | 35 | 7 | 3 | - | 55 | 12 | 126 | 13 |
| 蝦米 | 5 | 2.8 | 0.1 | - | 13.2 | 159.3 | 35.4 | 32.6 |
| 油 | 10 | - | 10 | - | 90 | - | - | - |
| 鹽 | 1 | - | - | - | - | 400 | - | - |
| 醬油 | 5ml | 0.4 | - | 0.7 | 4.5 | 249.8 | 19.5 | 6.2 |
| 合計 | 10.7 | 13.1 | 46.3 | 349.4 | 837.4 | 265.5 | 85.9 |
炒絲瓜
材料：絲瓜、木耳、豆芽菜、紅蘿蔔、油5克、蒜適量
作法：
- 材料先切好適當的形狀大小
- 油熱後加入蒜稍微爆香後，加入所有材料、半杯水煮熟即可
- 絲瓜本身有甜味，可不另加鹽等調味料
- 此道菜會有較多菜汁，血鉀高者建議盡量只吃菜不吃菜汁
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 絲瓜 | 100 | 1.1 | 0.1 | 3.7 | 16.7 | 1.2 | 107.7 | 21.2 |
| 木耳 | 10 | 0.1 | - | 0.8 | 2.4 | 1.4 | 5.8 | 2.5 |
| 豆芽菜 | 10 | 0.3 | - | 0.5 | 2.5 | 2.2 | 13.5 | 3.4 |
| 紅蘿蔔 | 10 | 0.1 | - | 0.8 | 3.1 | 7.8 | 24.2 | 3.4 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 合計 | 1.6 | 5.1 | 5.8 | 69.7 | 12.6 | 151.2 | 30.5 |
韭菜茄子
材料：茄子60克、韭菜10克、油5克、蒜頭少許
調味料：醬油5ml
作法：
- 材料先切好適當的形狀大小
- 油熱後加入蒜、韭菜稍微爆香後，加入所有材料、半杯水煮熟調味即可
營養分析表：
| 材料 | 重量(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 醣類(克) | 熱量(Kcal) | 鈉(毫克) | 鉀(毫克) | 磷(毫克) |
| 茄子 | 60 | 0.7 | - | 3.1 | 12.2 | 0.9 | 135.7 | 17.2 |
| 韭菜 | 10 | 0.1 | - | 0.5 | 2 | - | 36 | 3 |
| 醬油 | 5ml | 0.4 | - | 0.7 | 4.5 | 249.8 | 19.5 | 6.2 |
| 油 | 5 | - | 5 | - | 45 | - | - | - |
| 合計 | 1.2 | 5 | 4.3 | 63.7 | 258.8 | 191.2 | 26.4 |