✨恭賀聖馬營養室💕榮獲2024HPH最佳海報獎
2024/11/11
✅Community Health Promotion Initiative Starting from Hospital Restaurant
台灣 2025 年的高齡人口將占總人口數 20.1%，隨著年齡增長伴隨而來牙口功能的改變，包括口腔健康、味覺與嗅覺功能等的變化。這些改變限制了老年人的對高營養密度、多樣性食物的選擇，導致進食量及種類下降，增加營養不良的風險。醫院餐廳不只是吃飯的場所，更可以連結社區民眾及病友會的健康促進活動，幫助高齡長者提升餐食健康的知識、態度與技能，提供高齡長者合適質地的飲食提升長者餐食營養均衡來預防衰弱及延緩失能，還可以邀請當地藝術家來醫院餐廳進行櫥窗與掛畫藝術布展，期望醫院餐廳成為健康餐食與營養教育環境，同時也能享受藝術氛圍提升心靈舒適，讓醫院餐廳有持續性的收入執行社區健康促進活動創造雙贏的局面。
✅Hospital Restaurant of Elderly-Friendly and Food Safety
老人的生理功能退化包括咀嚼困難、進食量變少、腸道功能變差、容易生病與活動能力變差，特別是咀嚼困難使得老人日常飲食將會受到限制而造成營養不良。根據台灣研究調查發現，每 10 位老人就有 1 位咀嚼困難，由臺灣老年人營養現況與問題調查發現，老人的熱量攝取略低，蔬菜、水果及乳品攝取不足。因此在超高齡社會的老人飲食健康促進計畫是必須的，醫院餐廳不只是提供成人的餐點，更需要照顧到老人的飲食需求，幫助老人獲得足夠餐食營養而變得更加健康。所以我們接受衛生局輔導並開發銀髮友善軟質餐盒，幫助咀嚼困難的長輩順利進食且獲得營養均衡。
1️⃣我們接受衛生局根據餐飲衛生自主管理手冊評核包括個人衛生及行為管理、食物中毒預防、原料管理及設備工具管理，確保醫院餐廳提供的餐點符合衛生標準。
2️⃣連結醫院專業醫事人員在醫院餐廳定期在餐廳舉辦健康促進活動：肝病蔬食餐會、控糖俱樂部餐會、高齡友善共餐活動、逆齡健康人生課程、慢性病防治飲食工作坊及員工舒壓飲食手作DIY。
3️⃣根據國民健康署老年期營養手冊與質地調整飲食衛教手冊，開發符合老人營養需求的友善軟質食餐盒(好咬、好吃、好營養)，建立高齡友善軟質餐盒五大特色：選用軟質食材好咀嚼、在地當季食材好入手、食材種類豐富好繽紛、容易烹調上桌好美味及多元食材搭配好營養。我們製作高齡友善容易咬軟質食餐盒的宣傳海報及網路行銷宣導並且在醫院餐廳提供高齡者容易用餐的輔具。
4️⃣提供應景的節慶美味餐點，像是春節、父親節、母親節、端午節、中秋節、聖誕節等，開發製作符合社區民眾期待的創意套餐增加餐廳收入來源。
5️⃣將高齡友善容易咬軟質食餐盒應用於全國銀髮族創意餐食能力競賽，製作銀髮族餐食料理兼顧創意、設計、美味與健康，利用選食、刀工、烹煮、調味的巧思呈現高齡友善好食光的主題理念讓長輩吃的快樂與營養。
✅醫院餐廳(聖馬食坊)成功在社區提供美味的軟質餐盒，幫助咀嚼困難的長輩順利進食且營養均衡並進行社區健康促進活動提升社區民眾健康觀念，同時可以宣傳醫院餐廳良好形象，更有助於增加客源及營收，此次經驗可以提供給高齡友善及健康促進的醫院餐廳作為參考。
