天主教聖馬爾定醫院 營養室

天主教聖馬爾定醫院自營餐廳「聖馬食坊」首度參加由嘉義市政府環保局主辦的114年「首惜廚師」惜食料理食譜暨創意教案甄選活動-永續惜食在我嘉，表現亮眼。歷經初賽及決賽兩輪激烈競爭，行政主廚鍾寬宏榮獲「惜食料理食譜組」銅獎；營養室團隊則榮獲「惜食創意教案組」創新教學獎。「聖馬食坊」以醫院餐廳的角色投入競賽，能從眾多優秀參賽單位中脫穎而出，實屬難能可貴。

創意料理推廣惜食理念

此次活動集結市民、餐飲從業人員及學校師生熱情參與，藉由競賽推廣「食當季、吃在地、零廚餘」等惜食理念，傳達從產地到餐桌的減碳概念與永續發展精神。競賽分為「料理食譜組」及「創意教案組」，前者需以指定主食材「帶皮豬五花」結合嘉義在地友善農產，於現場創作烹調並說菜展示；後者則以惜食教育為核心，設計具啟發性與實作性的課程，並進行教學展演。

決賽現場，鍾寬宏主廚在90分鐘內發揮巧思，展現精湛廚藝，完成「香煎五花肉捲佐時蔬」、「五花肉燉南瓜」兩道料理，兼具全食物利用、美味與創新，獲得評審一致肯定。

設計教案培養尊重食物

此外，營養師羅彩萍、龔美旂與主廚鍾寬宏共同設計「我嘉好食材、惜食一起來」教案，培養從日常生活中珍惜食物的責任感與行動力。課程創新、內容豐富，涵蓋三項寓教於樂的活動：「冰箱遊戲」引導學習食材保存與避免囤貨浪費；「在地好食材」介紹家鄉優質農產，降低碳足跡；「我的便當我選擇」則練習自我表達與適量取食，減少剩食。

根據聯合國糧農組織（FAO）指出，全球每年約三分之一糧食遭到浪費，造成食物短缺與環境負擔。「聖馬食坊」深知珍惜食物不僅是尊重，更是對永續地球的承諾。因此，在餐飲中落實全食物利用與零浪費原則，也積極透過教案設計與推廣活動，向社區與下一代傳遞惜食教育，朝向「零浪費、愛地球」的目標邁進。