賀喜榮獲衛福部國健署頒獎✨榮獲佳作佳績「銀領新食尚2026銀養創新料理」
2026/10/5
全國海選出30隊全國總決賽🔥聖馬食坊脫穎而出榮獲衛福部國健署頒獎✨榮獲佳作佳績「銀領新食尚2026銀養創新料理」✨
鍾寬宏行政主廚、張永全主廚與侯玟伊特助討論決賽作品
銀髮族有許多生理退化問題，我們秉持著同理心想讓長輩也能享受吃美食的樂趣，積極開發「金湯魚鑲蛋豆腐(6級)、芋見鳳凰寶盒(7級)」銀養創新料理設計，來滿足銀髮族生理退化的餐食核心需求。
1.味覺退化，食物就要很有滋味
2.唾液變少，食物就要有濕潤度
3.食量不大，食物就要營養足夠
4.咀嚼困難，食物就要挑選軟質
5.方便採買、容易烹調、誘發食慾
餐食料理設計必須符合長輩口腔功能，我們的食材就是日常菜市場方便入手，無論是家庭或社區都能透過選食、刀工、烹煮及個人調味的巧思製作「金湯魚鑲蛋豆腐(6級)、芋見鳳凰寶盒(7級)」讓長輩享受美味、快樂與營養。
✅#芋見鳳凰寶盒(7級🦷容易咬軟質食)左圖
「芋見鳳凰寶盒」以阿公阿嬤記憶中的古早味為核心。選用蒸熟壓碎的香綿芋頭為基底(全穀雜糧類)，搭配切成極細並混入滑嫩豆腐的雞肉豆腐餅(豆魚蛋肉類)，以及細碎後融入蛋液蒸熟的青江菜翡翠蒸蛋(蔬菜類)。整體層層堆疊成寶盒意象，並淋上特製牛奶醬汁提高濕潤度。全道菜食材皆經質地調整，可用湯匙輕易壓碎，完全符合7級容易咬軟質食規範，兼顧高齡營養、吞嚥安全與懷舊美味。
✅#金湯魚鑲蛋豆腐(6級👄牙齦碎軟質食)右圖
本料理以「阿公阿嬤記憶中的鑲豆腐」為出發點，打造出符合「6 級牙齦碎軟質食」的精緻餐點。選用質地柔軟的板豆腐為器皿，將優良蛋白質的在地虱目魚柳、南瓜、紅蘿蔔及芹菜等原型食材，透過調理機細緻打漿製成餡料鑲嵌於豆腐中蒸熟製成魚鑲蛋豆腐，確保餐點可輕易以餐具切小於1.5公分，再將滑順金湯醬汁倒滿魚鑲蛋豆腐的瓷盤周圍，整體視覺色彩和諧、金黃討喜，口感濕潤滑嫩，牙齦輕鬆壓碎，完美兼顧長者吞嚥安全與美味。
