天主教聖馬爾定醫院

第一作者尤偉銘營養師與獲獎海報合影(左)、榮獲2024年HPH最佳海報獎(右)

　　2024年在日本廣島舉行的第30屆健康促進醫院與健康照護機構（HPH）國際研討會，吸引來34個國家和地區約800名專業人士參與，堪稱健康促進領域的重要盛會。本次大會聚焦於醫院及衛生服務對健康平權的貢獻，共發表449篇海報。天主教聖馬爾定醫院營養室以「社區健康促進，從醫院餐廳做起」為主題，從眾多參賽者中脫穎而出，榮獲「最佳海報獎」，優異表現備受國際肯定。

　　台灣即將邁入超高齡社會，2025年高齡人口將占總人口的20.1%。隨著年齡增長，老年人面臨牙口功能退化、味覺與嗅覺改變，而限制了對食物多樣性的攝取，增加營養不良風險。為此，聖馬爾定醫院營養室從醫院餐廳出發，提出高齡友善的飲食健康促進策略，為改善高齡長者的健康生活品質，提供具體解決方案。

　　醫院餐廳不僅是用餐的場所，更是連結社區健康促進的重要平台。面對老年人生理功能退化，包括咀嚼困難、進食量減少及腸道功能變差等問題，營養室特別研發「銀髮友善軟質餐盒」，選擇容易咬的軟質食材，並切成小塊好入口，幫助咀嚼困難的長者順利進食，預防營養不良。

　　根據研究，台灣每10位老年人就有1位有咀嚼困難的問題，而老年人的熱量攝取量偏低，尤其在蔬菜、水果及乳品的攝取上不足。因此，營養室根據國民健康署的相關指引，設計高齡友善的軟質餐盒，強調以下五大特色：

• 軟質食材，好咀嚼：選用適合長者牙口的食材，提升進食便利性。
• 在地食材，好入手：採用當地當季新鮮食材，兼顧營養與可持續性。
• 多樣搭配，好繽紛：搭配多元食材，讓餐點色彩繽紛、增加食慾。
• 簡單烹調，好美味：優化烹調方式，讓軟質餐盒既健康又美味。
• 均衡營養，好健康：根據老年人營養需求，調配均衡比例的餐點內容。

　　此外，餐廳根據餐飲衛生自主管理手冊，落實食物中毒預防、原料管理及衛生設備維護等措施，確保所有提供的餐點符合食品安全標準。

　　營養室結合醫院專業團隊，定期在餐廳舉辦健康促進活動，包括肝病蔬食餐會、控糖俱樂部、高齡友善共餐活動及慢性病防治飲食工作坊等，讓社區民眾與長者在輕鬆的氛圍中學習健康飲食知識。此外，還提供節慶應景餐點，如春節、母親節、中秋節與聖誕節，吸引更多客源的同時，也增加餐廳收入，達到永續經營的目標。

　　營養室更結合創意餐食設計，參加全國銀髮族創意餐食能力競賽，將高齡友善餐盒的理念融入料理中，透過選材、刀工、烹調與調味，呈現既健康又美味的佳餚，讓長者吃得快樂又營養。

　　聖馬爾定醫院餐廳為高齡友善與健康促進，打造成功的餐飲經營模式，建立提升社區健康及餐廳營收的雙贏典範。本次榮獲HPH最佳海報獎，不僅肯定營養團隊在健康促進的努力成果，也為台灣的創新醫療服務打響國際知名度。


尤偉銘營養師(右)代表領取HPH最佳海報獎