天主教聖馬爾定醫院

　　清明節是華人傳統的重要節日，不僅是掃墓祭祖的日子，也是家人團聚的時刻，不少家庭都會準備應景的潤餅。然而，許多人誤以為潤餅主要以蔬菜類為餡料，熱量較低，因此可放心食用。但事實上，潤餅的熱量往往超乎想像，過量攝取可能對健康造成負擔。

　　天主教聖馬爾定醫院營養室副主任尤偉銘營養師指出，潤餅的健康與否，關鍵在於餡料的烹調方式與額外添加的配料。傳統潤餅的餡料通常包含高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、蛋皮與肉類等，看似健康，但若使用大量油脂炒製，或添加過多糖粉、花生粉，一份約250克的潤餅熱量可能超過800大卡，相當於一個排骨便當。若一次食用兩、三份，無論是對於控制體重者或慢性病患者而言，都會造成身體負擔。

　　尤偉銘營養師建議，製作潤餅時應以少油、少鹽為原則，例如以蒸煮取代油炒，並減少糖粉與花生粉的使用。此外，選擇蛋白質來源時，可用瘦肉、雞肉或豆製品取代高脂肉類，如此能提升飽足感，同時減少不必要的熱量攝取。

　　除了餡料外，潤餅皮也是熱量的來源之一。潤餅皮主要由麵粉製成，口感柔軟，但屬於精製澱粉，容易導致血糖快速上升，特別是糖尿病患者應特別留意。建議搭配高纖維蔬菜與蛋白質，以減緩血糖波動。此外，也可選擇全麥潤餅皮，增加膳食纖維攝取，有助於腸道健康。

　　尤偉銘營養師表示，只要掌握「三低一高」的飲食原則（低油、低鹽、低糖、高纖維），就能在兼顧健康的前提下，享受美味的潤餅。他也提醒民眾，吃潤餅時應養成細嚼慢嚥的習慣，避免短時間內攝取過量，以減少消化系統負擔。此外，可搭配清淡的蔬菜湯品，幫助均衡飲食，減少過多熱量攝取。