天主教聖馬爾定醫院

　　天主教聖馬爾定醫院自營餐廳「聖馬食坊」參加國民健康署主辦的第三屆「2026銀領新食尚・銀養創新料理競賽」，自全國眾多參賽隊伍中脫穎而出，勇奪專業組「佳作」。本次由行政主廚鍾寬宏與主廚張永全代表參賽，推出「芋見鳳凰寶盒」及「金湯魚鑲蛋豆腐」兩道創新料理，巧妙將熟悉的古早味導入質地調整概念，兼顧長輩的營養攝取與咀嚼吞嚥需求，也展現聖馬食坊對高齡友善飲食的用心。

　　鍾寬宏與張永全以長輩常見的生理退化需求為發想，從「味覺退化要有滋味、唾液減少需要濕潤、食量減少要營養足夠，以及咀嚼困難需選擇軟質食材」等面向設計料理，同時選用日常菜市場容易取得的食材，透過選食、刀工及烹煮技巧，讓牙口不好的銀髮族也能輕鬆享受美味餐食。

　　獲獎作品「芋見鳳凰寶盒」以古早味為核心，選用蒸熟壓碎的芋頭為基底，搭配細碎雞肉豆腐餅及青江菜翡翠蒸蛋，再淋上特製牛奶醬汁增加濕潤度。整道料理經過質地調整，可用湯匙輕易壓碎，符合第7級「容易咬軟質食」標準，在保留懷舊風味的同時，也兼顧高齡營養與吞嚥安全。

　　另一道「金湯魚鑲蛋豆腐」則以「阿公阿嬤記憶中的鑲豆腐」為創作靈感，選用柔軟板豆腐搭配虱目魚柳、南瓜、紅蘿蔔及芹菜等食材，細緻打漿後鑲入豆腐蒸熟，再搭配滑順金湯醬汁，呈現金黃討喜的色澤與濕潤滑嫩的口感，符合第6級「牙齦碎軟質食」標準，讓長輩可輕鬆以牙齦壓碎食用。

　　聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，質地調整飲食並非只是將食物打碎，而是透過食材選擇與烹調技巧，讓料理在安全入口的同時，仍保有色香味及熟悉的飲食記憶。此次聖馬食坊獲獎，不僅是對料理創意與專業的肯定，更是醫院持續推動高齡營養與友善飲食的實踐成果，期盼讓長輩「吃得安全、吃得營養，也吃得開心」。