天主教聖馬爾定醫院

　　清明時節是華人四大節日之一。亦是華人傳統會一家團聚共度的四個節日，在台灣習俗家家戶戶除了掃墓，在此日也享用美味的潤餅。但也別忘了一般市售潤餅高油、高糖且熱量可能比一份排骨便當多。本周遇清明連假，別忘了有應景的潤餅吃，更要以健康的方式烹飪食用唷!

　　天主教聖馬爾定醫院營養室賴柏宏營養師表示，想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，避免五花肉、三層肉、絞肉。烹調方式盡量以少油、水煮、半水炒或川燙方式。潤餅裡的花生粉要注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，以1份油脂類=花生粉1匙免洗湯匙=1/3匙植物油=45大卡，有高血脂、高血磷的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂、血磷的控制。更要注意的是花生粉裡還會加糖粉，需要控制血糖的民眾，必要時可用代糖去取代,以避免影響血糖。

　　賴柏宏營養師建議一般民眾，在製作潤餅的時候，內餡可以多選擇當季盛產蔬菜，如果用水煮、川燙等方式製作，熱量會更低；肉類的部分，建議選擇少油炸、油煎等高油烹調的瘦肉，以減少油脂的攝取；潤餅皮也以選擇全穀雜糧類，如:全麥潤餅皮。1份全穀雜糧類 (70大卡) =2張潤餅皮=1/4碗白飯=半碗油麵。加上內餡配料以豆干片、瘦肉、皇帝豆、雞胸肉等取代，避免使用油蔥之料理。同時還要注意花生粉、糖粉的用量，糖尿病、慢性腎臟病患者皆應注意攝取量的控制。

　　建議一餐以1~2個潤餅為限，像是蔬果春捲:搭配苜蓿芽、紫高麗菜絲、蘋果片、小黃瓜絲、木耳絲；雞胸肉全麥春捲:雞胸肉、蘆筍、紅蘿蔔絲、蘋果片，必要時可以考慮使用水果、肉鬆等食材取代，這樣還是可以享受潤餅的好味道。只要把握「天天5蔬果」飲食原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中，搭配低脂肉類，就可以吃得健康又美味！

　　清明掃墓充滿了濃濃的民俗氣氛，希望大家在休假、放鬆之餘，也能夠渡過一個健康、快樂的清明假期。