天主教聖馬爾定醫院營養室

普通餐

適用者：飲食不需特殊調整限制者

飲食原則：

由六大類食物均衡供應
三餐主食可選擇稀飯或乾飯

素食餐

適用者：

因宗教或個人因素不吃動物性食材者
以全素原則製作

飲食原則：

由六大類食物均衡供應
三餐主食可選擇稀飯或乾飯

軟質餐

適用者：腸胃失調，咀嚼不便及復原期患者

飲食原則：

食物仍以六大類食物均衡供應，與普通飲食大致相同，但烹調方式避免油炸或烤製太硬的食物，食物選擇與製作趨向質軟且易於咀嚼消化
三餐主食可選擇稀飯或乾飯

控糖餐

適用者：糖尿病、葡萄糖不耐症者

飲食原則：

依患者性別、身高、體重、年齡及活動度，決定其每日所需之總熱量
配合電腦作業，本院將此飲食處方歸類為1600卡、1800卡、2000卡

高蛋白餐

適用者：營養不良、手術前後、外傷、灼傷、甲狀腺機能亢進等患者

飲食原則：以均衡飲食為主，再增加富含蛋白質的食物

腎性低蛋白餐

適用者：腎功能不全、慢性腎衰竭、尿毒症患者

飲食原則：

此飲食提供的蛋白質有1/2~2/3來高生理價的動物性蛋白質，所餘之1/3~1/2的蛋白質量才由植物性的米飯、蔬果中獲得，所以正餐飯量亦同時被限制份量，而以低蛋白奶粉補充熱量
本飲食多為腎衰竭患者使用，所以亦同時配合避免過高的鉀、磷與納

肝性低蛋白餐

適用者：肝病而須限制蛋白質攝取量者，如：肝昏迷

飲食原則：

所提供的蛋白質有1/2來自高生理價植物性蛋白質
在限制蛋白質量的情況下，每天補充含蛋白質極低的高熱量點心，以提供足夠的熱量

低普林餐

適用者：痛風、高尿酸血症者

飲食原則：

禁食高普林組食物如：內臟、原汁肉湯、沙丁魚類、酵母等
富含蛋白質的肉類、豆類限制用量
供應足夠熱量和水份，避免油脂過量攝取

肝硬化治療餐

適用者：食道靜脈曲張、腹水、下肢水腫者

飲食原則：

軟食且無刺激食品，避免堅硬粗糙的食品，如油炸食品、硬果類食品
植物性蛋白質（穀類及豆製品）和奶製品含有較高的支鏈胺基酸，有利於病情控制

低油餐

適用者：膽囊、胰臟病變、腹瀉、高血脂者

飲食原則：

減少油脂類高的食物之供給
烹調不採用油炸、油煎法

低渣餐

適用者：須減少腸胃道消化後之殘渣的患者，如：腸道手術前後、腹瀉、潰瘍性結腸炎或肛門處有傷口者

飲食原則：對不易消化之纖維質、結締組織及奶製品限制食入量，且避免過度油膩食物

減重餐

適用者：體重需要調整的成人

飲食原則：低油、低鹽、低醣

低鹽飲食

適用者：高血壓、充血性心臟衰竭、腎衰竭、水腫、腹水，使用類固醇治療、妊娠毒血症等

飲食原則：

採新鮮食物，避免加工食品，醃製品
含鈉量較高的調味品加以限制(如味素、醬油、豆瓣醬等)

透析飲食

適用者：血液透析或腹膜透析住院病患

飲食原則：高蛋白、低磷鉀鈉食物

吞嚥困難餐

適用者：咀嚼困難、吞嚥困難、中風且胃口不佳者

飲食原則：早午餐以鹹粥供應，加入細切的菜和肉類，經由機械打碎成泥狀半流型態，再加入增稠劑配方。晚餐是將菜色直接打成泥狀並加入增稠劑塑型

細碎餐

適用者：咀嚼困難、沒有牙齒、下顎破裂、口腔或眼等頭部動手術者

飲食原則：

以軟質飲食為基礎，將肉類、蔬菜等用機器打碎
三餐主食可選擇稀飯或乾飯

兒童餐

適用者：供應於住院兒童，提供用量少且顏色鮮豔多樣化餐點

飲食原則：

三餐主食可選擇稀飯或乾飯
供應點心來提供足夠生長所需的熱量及營養

半流質餐(鹹粥)

適用者：

消化道疾病或需少量多餐者
咀嚼不良

飲食原則：

三正餐以鹹粥供應，加入細切的菜和肉類
三點心以均衡配方供應
配合少量多餐的原則，供應足夠的營養素

半流質半量餐(鹹粥)

適用者：

消化道疾病或需少量多餐者
咀嚼困難或胃口不佳者

飲食原則：

三正餐以鹹粥(1/2量)供應，加入細切的菜和肉類
三點心以均衡配方供應

半流質攪碎餐

適用者：少量多餐、無法咀嚼、沒有牙齒者

飲食原則：

三正餐以鹹粥供應，加入細切的菜和肉類，再經由機械打碎成流質型態
三點心以均衡配方供應
配合少量多餐的原則，供應足夠的營養素

全流餐

適用者：

急性期或無法咀嚼、吞嚥固體食物者，可經由口腔進食而得到均衡營養
食道狹窄、顎裂、咀嚼困難及口腔手術後患
溫和第一期(胃出血始至出血2-3天)

飲食原則：

以營養均衡配方供應
少量多餐一天六餐

清流餐(無渣)

適用者：

手術前後，或某些特殊檢查前，為使其腸道中的殘渣減至最少
極度虛弱、腹瀉、或急性有期對食物有噁心、嘔吐、厭食、腹脹等

飲食原則：

忌食牛奶及易產氣飲料，只供應不含渣滓的液體食物
以薄米湯和舒跑供應六餐

元氣軟質餐

適用者：咀嚼不方便、腸胃失調或消化不良的癌症患者

飲食原則：

食物選擇與製作趨向質軟且易於咀嚼消化
午、晚另搭配均衡營養配方
均衡營養配方可由營養師依病人需求開立

元氣配方餐

適用者：無食慾或只能進食流質飲食之癌症病人

飲食原則：

提供咀嚼困難之癌症病人(半)流質飲食
均衡營養配方可由營養師依病人需求開立

尊榮餐

適用者：適用於自費或住院保險

飲食原則：

以可促進食慾、強化營養、恢復健康的原則配合個別化諮詢製備餐點
僅供單人套房
三餐套餐以保溫餐具盛裝

術後進補餐

適用者：手術後及自然產或剖腹產者

飲食原則：

以高蛋白的均衡飲食為原則
午、晚餐均附藥膳燉湯(不含麻油、酒)

藥膳燉湯

適用者：一般民眾或術後需增加營養者

飲食原則：午、晚餐各一碗藥膳燉湯(不含麻油、酒)

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