天主教聖馬爾定醫院

　　每年4至6月是台灣桑葚的盛產期，桑葚富含花青素、類黃酮素等植物性天然化合物，具有良好抗氧化作用，有助於保護細胞、延緩老化。聖馬爾定醫院營養室副主任尤偉銘營養師表示，根據食品營養成分資料庫分析，每100公克天然桑葚熱量僅32大卡，其中含91公克水分、7公克醣類、1.1公克蛋白質、1.3公克膳食纖維，僅0.4公克脂肪，還有鐵、鈣、鋅與維生素A、C、E，是營養密度高、熱量低的健康水果。

　　根據農業部高雄農業改良場文獻《中藥大辭典》中記載，桑葚可明目、治關節痛、止咳化痰。民間也常用其潤喉生津、改善血虛與便祕等問題；國外許多研究也指出，桑葚具有抗發炎、強化免疫、促進消化與預防便祕等作用。

桑葚吃法多元，尤偉銘營養師建議，應依體質選擇食用方式：

• 食慾差：來杯酸甜開胃的桑葚果醬鮮奶，有助提升食慾、補充營養。
• 控血糖：選擇新鮮桑葚，含糖量低、膳食纖維多，適合控制血糖。
• 易便祕：食用桑葚優格，可讓膳食纖維與益生菌在腸道發揮作用，促進腸道蠕動、改善排便。

桑葚是天然的水果類，保存期短，為了延長食用期限會做成加工製品，但以下三類族群需特別注意：

• 糖尿病患者：避免攝取含糖高的桑葚果醬、果汁等加工品，以免血糖波動。
• 免疫力差者：避免生食未徹底清洗的桑葚，以防腹瀉等不適。
• 慢性腎病患者：慎食桑葚果乾，因其鉀、磷濃度高，恐加重腎臟負擔。

　　尤偉銘營養師提醒，身體需要的營養來自於各種天然的食物，而非過度依賴單一食材。因此，桑葚入菜的重點在於畫龍點睛，為料理增添巧思與風味，建議可將適量的桑葚醬果實點綴於五穀飯或白飯上，濕潤的口感與酸甜滋味開胃又可口，再搭配蒸魚、豆腐以及各式蔬菜與菇類，就是色香味俱全、營養豐富的一餐。