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「聖馬食坊」首度參賽 榮獲嘉義市「首惜廚師」雙料獎項

2025/08/01

「聖馬食坊」首度參賽 榮獲嘉義市「首惜廚師」雙料獎項
  天主教聖馬爾定醫院自營餐廳「聖馬食坊」首度參加由嘉義市政府環保局主辦的114年「首惜廚師」惜食料理食譜暨創意教案甄選活動-永續惜食在我嘉,表現亮眼。歷經初賽及決賽兩輪激烈競爭,行政主廚鍾寬宏榮獲「惜食料理食譜組」銅獎;營養室團隊則榮獲「惜食創意教案組」創新教學獎。「聖馬食坊」以醫院餐廳的角色投入競賽,能從眾多優秀參賽單位中脫穎而出,實屬難能可貴。

  此次活動集結市民、餐飲從業人員及學校師生熱情參與,藉由競賽推廣「食當季、吃在地、零廚餘」等惜食理念,傳達從產地到餐桌的減碳概念與永續發展精神。競賽分為「料理食譜組」及「創意教案組」,前者需以指定主食材「帶皮豬五花」結合嘉義在地友善農產,於現場創作烹調並說菜展示;後者則以惜食教育為核心,設計具啟發性與實作性的課程,並進行教學展演。

  決賽現場,鍾寬宏主廚在90分鐘內發揮巧思,展現精湛廚藝,完成「香煎五花肉捲佐時蔬」、「五花肉燉南瓜」兩道料理,兼具全食物利用、美味與創新,獲得評審一致肯定。

  此外,營養師羅彩萍、龔美旂與主廚鍾寬宏共同設計「我嘉好食材、惜食一起來」教案,培養從日常生活中珍惜食物的責任感與行動力。課程創新、內容豐富,涵蓋三項寓教於樂的活動:「冰箱遊戲」引導學習食材保存與避免囤貨浪費;「在地好食材」介紹家鄉優質農產,降低碳足跡;「我的便當我選擇」則練習自我表達與適量取食,減少剩食。

  根據聯合國糧農組織(FAO)指出,全球每年約三分之一糧食遭到浪費,造成食物短缺與環境負擔。「聖馬食坊」深知珍惜食物不僅是尊重,更是對永續地球的承諾。因此,在餐飲中落實全食物利用與零浪費原則,也積極透過教案設計與推廣活動,向社區與下一代傳遞惜食教育,朝向「零浪費、愛地球」的目標邁進。

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