營養室 / 尤偉銘 專員
「均衡餐盤」的原創概念來自於衛生福利部國民健康署(以下簡稱國健署)「我的餐盤」。2018年5月首度公布「我的餐盤聰明吃，營養跟著來」的口號，為落實均衡飲食，國健署依照「每日飲食指南」，將每日應攝取的六大類食物：全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等，依每日應攝取的份量轉換成體積，並以餐盤之圖像呈現各類別之比例，同時提出口訣，讓民眾容易落實於每一餐，民眾只要跟著口訣做，即可餐餐吃好又吃飽，營養跟著來，並鼓勵家人一起將「我的餐盤」落實於日常，讓滿滿的營養做為家庭幸福最穩固的後盾。
多數銀髮族營養不均衡
「我的餐盤」均衡飲食六大口訣是實體化「均衡餐盤」的重要依據：每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大，菜比水果多一點，飯跟蔬菜一樣多，豆魚蛋肉一掌心，堅果種子一茶匙。讓民眾依比例攝取，並選擇在地、原態、多樣化的食物，每天均衡攝取六大類食物以滿足營養需求，不論在家備餐，還是在外用餐，按照口訣夾取適當的食物比例，就可以攝取到充足又均衡營養的一餐。- 每天早晚一杯奶
每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式，增加乳品類食物之攝取。 - 每餐水果拳頭大
1份水果約1個拳頭大；切塊水果則約半碗~1碗。1天應至少攝取2份，並選擇在地、當季、多樣化的水果。 - 菜比水果多一點
青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，並選擇當季蔬菜，深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。 - 飯跟蔬菜一樣多
全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同，且儘量以「維持原態」之全穀雜糧為主，或至少應有1/3為未精製全穀雜糧，例如糙米、南瓜、地瓜、甘藷、全麥製品、燕麥、玉米等。 - 豆魚蛋肉一掌心
蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份，為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪，選擇這類食物之優先順序應為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，且應避免加工肉品。 - 堅果種子一茶匙
每天應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)，民眾可於一天內固定時間吃足1湯匙量，或分配於3餐，每餐1茶匙量(1湯匙=3茶匙)。
有健康概念的餐盤
每個家庭都有碗跟盤子，一般都拿來裝飯、裝菜，卻沒有賦予營養均衡的概念，既然每個家庭都一定會用到盤子，如果盤子又具有營養均衡概念，那就是一舉兩得非常棒的想法！而國健署推廣「我的餐盤」就是家庭最棒的盤子，於是「均衡餐盤」實體化應運而生。從平面到立體，為了格子間隔、大小長寬與深度測試、100%圓角取食清洗測試、食物的重量與份量測試、木器食用漆層數測試、食用後的儲存及防霉測試、木料材質挑選，損耗太多料件與經費，所有設計都是為了符合一餐的熱量區間500~800大卡及各類食物的份量，設計開發過程中著實吃了很多苦頭，實體化的「均衡餐盤」終於在2020年6月正式問世。常見飲食問題
對營養師而言，每餐做到均衡營養是輕鬆容易；對民眾來說卻是傷透腦筋！在此分享四個日常生活常見到的飲食問題：- 飯吃太多、水果吃太多容易血糖高；魚、肉、蛋吃太多又容易血脂高。
- 很喜歡吃炒麵、炒飯、水餃，衛教時營養師教的份量全忘光，回診的抽血報告都是紅字。
- 媽媽總是準備一盤盤的美食在桌上，應該要吃多少才不會過量？
- 家中長輩有慢性疾病，雖然營養師教過什麼食物要吃多少份量，但長輩都是一個碗從頭吃到尾，不是過量就是不均衡，病情越來越嚴重。
而這些飲食問題使用均衡餐盤都能獲得改善，民眾就不用傷腦筋要怎麼吃，只需要簡單按照均衡餐盤的格子比例，放入喜愛的各種美味食物，即是均衡飲食，民眾可以簡單上手，讓均衡飲食進入家庭與日常生活中，讓胖的人吃了會變瘦、瘦的人吃了會變壯。
不同年齡段的飲食習慣，呈現出不一樣的身體狀態，營養均衡反而更顯年輕。
均衡餐盤五大特色
- 均衡攝取各類營養素
- 可靈活運用於飲食模式(高蛋白、低醣)控制慢性病
- 食物分格，乾淨舒適，細細品嚐不同滋味
- 木製時尚具有保溫與溫暖風韻
- 100%圓角設計、容易取食、好清潔、不卡垢
這五大特色非常適合用於慢性病控制、增肌減脂、社區營養教育推廣、醫院飲食衛教、民眾均衡配餐學習、健康廚房質感餐盤等。均衡餐盤取得新型M602380號與設計D209568號專利證書，同時為了保證均衡餐盤的使用安全性，經過存放半年的儲藏性試驗(室溫通風良好環境)、100次的食用測試與100次的清洗測試，證實不會發霉；而廠商提供SGS無重金屬、無發霉檢驗報告，更保證均衡餐盤的使用性與安全性。
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