營養室 / 蔡毓琪、尤偉銘 營養師
有一句廣告詞說：「肝臟健康，人生是彩色的；肝臟不健康，人生是黑白的」，這可不是危言聳聽，只有肝臟健康，才有本錢打拼做更多美好的事情。脂肪肝盛行率高達33%
國內研究顯示，台灣肝病死亡人數每年多達1.3萬人，約佔所有死亡人數8%，高過糖尿病(6%)或高血壓(3%)，嚴重影響國人健康。而根據最新癌症登記資料顯示，超過兩成民眾並非因罹患B、C型肝炎導致肝癌，而是由其他原因如脂肪性肝炎所引起。研究顯示，國人的脂肪肝盛行率為33%，也就是大約每4個人就有1人罹患脂肪肝。因脂肪肝沒有疼痛或不舒服等症狀，所以很難被查覺，但如果忽視脂肪肝，可能會造成脂肪性肝炎、肝臟纖維化、肝硬化的進程，甚至變成肝癌。
不良作息嚴重影響肝臟運作
罹患脂肪肝的病人，大多可以發現肥胖、過度飲酒、肉類攝取過量及高血脂等現象。日前一名20多歲的年輕人，因頸部連續多天感到不舒服及異物感，而到醫院求診，抽血檢查發現三酸甘油酯數值高達600多（正常值150以下），營養門診進一步詢問，發現這位年輕人近期經常熬夜，下班後晚餐常吃火鍋，也常喝酒、吃消夜，如果不是因為年輕，或許早就中風了！他除了必須先吃藥一個月再回診抽血檢查，還要調整飲食型態及生活作息，否則可能一輩子都要吃藥。肝臟是調節血脂肪的主要器官，三酸甘油酯會飆到600以上，可能是因為熬夜引起肝臟異常，也可能攝取過量油脂及喝酒超標，造成血脂代謝異常飆高，病人會出現血管阻塞也不意外了。
掌握護肝5技巧
肝臟是個默默耕耘的器官，為人體進行許多分解代謝的作用，然而生活中許多不自知的行為，有可能造成肝臟傷害與發炎，甚至日積月累走向肝硬化和肝癌的悲劇。分享以下5個護肝技巧，提醒民眾遵守落實，維持肝臟健康。- 均衡六大類飲食原則
要吃當季五色蔬果與全穀飯、優質大豆、蛋類 - 減少攝取糖、酒、高脂肉
儘可能少糖、戒酒、少高脂燒烤醃製肉類 - 勿吃可能發霉和成分不明的食物、偏方
進食前確認食品有效日期、品質、成分 - 維持理想體重
身體質量指數BMI介於18~24(體重/身高m2) - 保持正常作息
減少熬夜、每週適量中強度運動達150分鐘
護肝餐點一起做做看
在此提供一道護肝餐點─「野菇蔬食豆香烘蛋」食譜，供民眾參考。完成後亦可利用海苔粉、日式淋醬提味，有助於促進食慾，亦可加入腰果、核桃、枸杞等食材，增進營養價值。
《護肝餐點食譜》：野菇蔬食豆香烘蛋（5人份）
食材：菠菜50g洗好切小段、鴻喜菇50g與美白菇50g洗好、無糖豆漿500cc、雞蛋5顆。（菠菜、菇類不須先燙過，以免造成葉酸、維生素C等營養素流失）
調味料：食用油、鹽
器具：攪拌鍋、小鋁箔盒或小陶瓷碗
作法：
- 將雞蛋5顆、無糖豆漿500cc放入攪拌鍋拌勻。
- 將菠菜、鴻喜菇、美白菇及適量鹽，放入攪拌鍋拌勻。
- 小鋁箔盒或小陶瓷碗裡面抹油
- 將攪拌鍋拌勻之食材，倒入小鋁箔盒或小陶瓷碗約8分滿。
- 最後放進電鍋蒸熟即完成
