天主教聖馬爾定醫院

　　天主教聖馬爾定醫院自營餐廳「聖馬食坊」參加2023年全國銀髮族創意餐食能力競賽，榮獲社會組第一名。組隊參賽的營養師尤偉銘以院內推廣的「食安樂齡軟質餐」為基礎，設計出「清蒸鱸魚好食套餐」，色香味俱全，打破老年料理清淡無味的既定印象，且易於長輩在家料理，因此贏得一致好評。

　　根據國健署調查資料顯示，65歲以上長者高達63.2％因牙口不佳，而有咀嚼或吞嚥方面的困擾，甚至引發營養不均衡的問題。全國銀髮族餐食創意能力競賽由中臺科技大學與財團法人佳醫健康基金會聯合辦理，希望藉此找到創新的解決方案，為長者的生活品質注入更多元的可能性，也透過對於銀髮族需求的深刻理解，在食物的質地、口感和營養價值間找到平衡，讓長輩也能享受健康吃美食的樂趣。

　　這項競賽分為兩階段進行，初賽採書面審查，複賽則是現場實作，評分標準需符合咀嚼困難者營養理念、菜餚口感、整體風味豐富性、安全衛生、成本控制等。「聖馬食坊」通過層層審查進入決賽，由尤偉銘營養師代表組成「銀髮友善好食光」團隊，與業界好手一較高下，最終以「清蒸鱸魚好食套餐」奪冠。

　　套餐內容包括：主菜清蒸鱸魚，主食明太子白醬紫米燉飯，三樣配菜有茄香料理、金沙苦瓜、蒜香地瓜葉，湯品則是味噌菊花豆腐湯，另有點心-芋頭鮮奶及水果-黃金奇異果。總熱量僅647大卡，富含各大營養素，沒有複雜的烹調方式，長輩也能輕鬆自己做。

　　尤偉銘營養師表示，適合銀髮族的餐食，除了要挑選軟質食材，也需注意刀工、烹調方式和調味。像這次參賽的清蒸鱸魚，事先去除魚刺並切成小塊，方便長輩進食；菜品佐以白醬、金沙醬、芥末等增加食物風味，搭配豐富食材配色，讓唾液減少與味覺退化的長輩更有食慾。

　　「聖馬食坊」連續通過衛生福利部HACCP食安認證，及嘉義市餐飲評核最高榮譽「金質獎」，同時也是嘉義市政府認證的「食安樂齡友善餐廳」，歡迎民眾於平日午餐時段前來用餐。
營業時間：週一至週五11:30~13:00
地址：嘉義市東區大雅路二段565號(聖馬爾定醫院健康園區)